竹筍口感脆嫩，聞起來香氣撲鼻，在湖南、四川以及湖北等地區(qū)深受人們喜愛。但是竹筍保存時(shí)間短，為了延長竹筍的儲(chǔ)存期，人們通常采用晾曬干燥的方法將新鮮竹筍制成筍干，便于儲(chǔ)存。這種傳統(tǒng)的干燥方法需要耗費(fèi)較大的人工成本，在晾曬期間，需要人工不斷翻動(dòng)，容易變形變色。并且晾曬干燥受天氣變化影響大，遇到陰雨天氣，竹筍沒有干透就會(huì)變質(zhì)發(fā)霉，曬干之后也會(huì)變成暗灰色或者黑色甚至表面會(huì)有霉點(diǎn)，品質(zhì)難以保證。
目前很多加工工廠大多采用電加熱烤房進(jìn)行干燥，耗電量大，生產(chǎn)成本高，受熱不均勻，烘干品質(zhì)同樣難以把控。
熱泵烘干作為一項(xiàng)新型烘干技術(shù)，可以在一定程度上解決竹筍烘干品質(zhì)不均難題。熱泵烘干溫濕度可以靈活調(diào)節(jié)，選擇適合竹筍的烘干溫度，竹筍表面水分的蒸發(fā)速度可以和內(nèi)部水分向表面遷移速度靠近，保證竹筍色澤鮮艷，也能保留竹筍原有營養(yǎng)價(jià)值。
竹筍烘干除了要有優(yōu)良的烘干設(shè)備，烘干工藝也很重要，下面就為大家介紹一下竹筍的烘干步驟。
在進(jìn)行烘干前，需要對(duì)竹筍進(jìn)行分切、蒸煮、壓榨等步驟。首先進(jìn)行挑選，將新鮮竹筍切掉尾部老化部分，剔除病蟲害以及變質(zhì)竹筍，進(jìn)行清洗后對(duì)半切開。第二步進(jìn)行蒸煮漂洗，將挑選完畢的竹筍放入鍋中，加水猛火煮2-3小時(shí)，此時(shí)筍肉從白色變成玉白色，注意每煮2-3鍋之后需要換水一次，否則熱水重復(fù)利用，竹筍容易變色，影響質(zhì)量降低價(jià)值。煮好之后放入冷水桶中進(jìn)行漂洗。晾干至竹筍表面水分蒸發(fā)。第三步將竹筍分層平鋪在榨機(jī)內(nèi)，加壓1-2小時(shí)，直至榨出的水帶有泡沫且略帶紅色即可。
處理完以上步驟之后，就可以開始烘干了。
烘干竹筍要分為四個(gè)階段，第一階段將烘干房溫度調(diào)高至45攝氏度，烘干1-7小時(shí)，在烘干進(jìn)行2小時(shí)左右開始排濕，相對(duì)濕度保持在50%；第二階段50攝氏度烘干5小時(shí)，相對(duì)濕度維持在50%，定時(shí)排濕，每排濕30分鐘，停5分鐘；第三階段將溫度升至60攝氏度，烘干時(shí)長13小時(shí)，相對(duì)濕度保持在35%左右并慢慢排濕，保持一定干燥度；最后一階段用65攝氏度烘干9小時(shí)，此時(shí)將烘干房內(nèi)相對(duì)濕度降至15%，直至竹筍完全脫水干燥。烘干后的竹筍顏色金黃，色澤鮮艷，市場價(jià)值高。最后一步將干制好的筍干分類裝袋進(jìn)行儲(chǔ)存，整個(gè)加工工序就完成了。
由于不同工廠的加工規(guī)模會(huì)有所不同，所以在實(shí)際烘干過程中，需要大家靈活調(diào)整，進(jìn)行多次測試最終選出最佳的烘干方法以及經(jīng)驗(yàn)。
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